Come Conservare I Peperoncini (A Breve E Lungo Termine)

Dopo mesi passati a coltivare le tue piante di peperoncino, si avvicina finalmente il momento del raccolto. Arrivato a questo punto, potresti trovarti di fronte ad un piccolo dilemma: come si devono conservare i peperoncini una volta raccolti? Te lo diciamo noi. Si tratta di un problema di poco conto, ma vogliamo comunque condividere con i nostri lettori i molteplici modi con cui si possono conservare i peperoncini (a breve e lungo termine). Quindi, che tu voglia usarli subito dopo averli raccolti o tra qualche mese, abbiamo tutte le risposte alle tue domande.

Quando raccogliere i peperoncini, sia dolci che piccanti

Cominciamo dall'inizio. Quando sono da raccogliere esattamente i peperoncini e come facciamo a sapere se sono pronti per essere consumati? Sebbene possa cambiare da una varietà all'altra, ci sono sicuramente alcuni segni rivelatori che dovresti conoscere al momento di valutare la stadio di maturazione dei tuoi peperoncini.

Tenere d'occhio il loro colore è un modo abbastanza sicuro per determinare se sono da raccogliere o meno. Alcuni possono diventare gialli o arancioni, ma la maggior parte cambia colore dal verde al rosso, indicando che sono pronti per essere strappati dalla pianta. Ovviamente, anche le dimensioni sono un ottimo indicatore dello stadio di maturazione di un peperoncino.

Fortunatamente, molte delle informazioni di cui avrai bisogno al momento del raccolto puoi trovarle gratuitamente su internet o sulla confezione dei semi di peperoncino.

Ad esempio, con alcune varietà di peperoncino potresti persino vedere delle striature sulla pelle dei frutti. Conosciuto come “corking”, queste striature superficiali indicano che il peperoncino è maturo e pronto per essere raccolto. A volte, i segni sono ancora più evidenti. Quando sono pronti per essere raccolti, i peperoncini tendono a staccarsi facilmente senza opporre alcuna resistenza. Quindi, se la tua pianta si sta avvicinando alla fine del suo ciclo di crescita, prova ad esercitare sui frutti una leggera spinta in direzione contraria alla loro crescita. Se si staccano facilmente, sono pronti.

Per quanto tempo rimangono freschi i peperoncini?

I peperoncini appena raccolti possono durare da 1 a 2 settimane fuori dal frigorifero. Tuttavia, i tempi possono cambiare a seconda della varietà, con i frutti a polpa carnosa che durano molto più a lungo dei peperoncini con pelle sottile. Ovviamente, se hai intenzione di usarli in tempi brevi, puoi conservare i tuoi peperoncini a temperatura ambiente, ma per una conservazione più lunga ci sono molte altre opzioni.

Se stai cercando di mantenerli freschi solo per pochi giorni, assicurati di metterli in piccoli sacchetti di carta o plastica e conservali in un luogo fresco ed asciutto, come una dispensa.

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Come conservare i peperoncini dolci e piccanti: A breve termine

Sebbene la conservazione dei peperoncini a temperatura ambiente potrebbe andare bene per alcune varietà, ci sono molti altri metodi economici ed efficaci per conservare i peperoncini a breve termine. Quindi, se stai cercando di conservare i tuoi peperoncini per meno di un mese, questa è la sezione che fa per te.

In frigorifero: 1–2 settimane

Simile alla conservazione a temperatura ambiente, puoi facilmente conservare i peperoncini freschi in frigorifero per circa una settimana. A seconda del raccolto, non dovrebbero occupare molto spazio. Metti semplicemente i peperoncini in un sacchetto per alimenti e chiudi con dei laccetti o in un contenitore di plastica con chiusura ermetica e tienili in frigo fino al momento di usarli. Questo è probabilmente il metodo più semplice per conservare i peperoncini a breve termine.

Sott'olio: 2–3 settimane

Per dilatare di qualche giorno i tempi di conservazione, molti coltivatori conservano i loro peperoncini in un barattolo pieno d'olio. Tutti i peperoncini possono essere messi sott'olio per aumentare la loro durata di conservazione, da quelli dolci a quelli piccanti come i Carolina Reapers e tutte le varietà intermedie.

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Innanzitutto, bisogna lavare i peperoncini per predisporli alla conservazione. Successivamente, devi sterilizzare i contenitori che userai e qualsiasi altra cosa che entrerà in contatto con i frutti durante il processo di conservazione.

A questo punto, hai alcune opzioni: cuocere, abbrustolire o grigliare i peperoni o i peperoncini affinché possano essere mangiati direttamente dal barattolo. Sebbene alcune persone siano solite immergere i loro peperoni o peperoncini in olio crudo, questo aumenta il rischio di botulismo (un grave problema di salute causato da batteri). Per cui, vi sconsigliamo questo metodo di conservazione.

Se i peperoni dovessero essere troppo grandi, puoi tagliarli a listarelle. Una volta preparati, lascia semplicemente cadere i peperoni o i peperoncini freschi in un barattolo vuoto e chiudili ermeticamente. Successivamente, aggiungi olio di semi o d'oliva per procedere con la conservazione. Avvita bene il coperchio (che deve chiudersi ermeticamente) e tienilo in un ambiente asciutto e fresco, al riparo dalla luce solare. In questo modo, saranno pronti quando vorrai usarli.

Come conservare i peperoncini dolci e piccanti: A lungo termine

Se ti ritrovi con un raccolto particolarmente abbondante di peperoncini, hai pensato a cosa farne se non vuoi usarli nell'arco di pochi giorni? Buttarli? Assolutamente no! Ci sono diversi modi per conservare i peperoncini per periodi più lunghi.

Salamoia: Più di 2–3 mesi

Non è raro vedere dei barattoli di jalapeño sott'aceto nel supermercato sotto casa e questo è essenzialmente lo stesso principio dei peperoncini conservati in salamoia. Tutto ciò che serve è un barattolo di dimensioni adeguate ed un gran numero dei tuoi migliori peperoncini. Ma come faccio a metterli in salamoia? Ebbene, è la parte più semplice. Mescolando l'aceto di vino bianco o di sidro con acqua in un rapporto di 2:1, puoi creare la tua salamoia perfetta per i tuoi peperoncini da usare quando ne avrai voglia.

Inizia lavando i peperoncini affettandoli o lasciandoli interi, a seconda delle loro dimensioni. Se li lasci interi, devi forarli con una forchetta o uno spiedino per evitare che galleggino e per consentire alla salamoia di penetrare al loro interno. Una volta preparati, mettili nel barattolo ed immergili nella tua miscela di salamoia. Nota: Sono disponibili miscele di spezie già confezionate, oppure puoi aggiungere tu stesso delle miscele personalizzate. Inoltre, la salamoia dev'essere calda per garantire la chiusura ermetica del coperchio. Chiudi bene il coperchio e conserva i peperoncini sott'aceto in frigorifero fino a quando non vorrai usarli. Ti consigliamo di metterli sui nachos per una spinta speziata e saporita!

Essiccazione: Più di 6 mesi

Un altro modo per conservare i frutti è essiccandoli. Anche se questo cambierà la loro consistenza generale, è sicuramente un'opzione per coloro che cercano di conservare i loro peperoncini per molto tempo. Esistono diversi modi per essiccare i peperoncini. Se vivi in un clima caldo, puoi semplicemente appenderli ad un cordino all'aperto durante il giorno e lasciare che il sole li disidrati nel corso di alcuni giorni o settimane.

In caso contrario, non dovrai fare altro che usare un essiccatore per alimenti o semplicemente una teglia da mettere in forno per un paio d'ore ad una temperatura di circa 65°C. Una volta essiccati, mettili in un barattolo ed avrai una selezione di peperoncini disidratati che puoi usare come e quando vuoi per più di 6 mesi. Per assicurarti che i peperoncini non assorbano nuovamente l'umidità, puoi aggiungere delle bustine di gel di silice nel barattolo.

I peperoncini si possono congelare?

Certo! Si tratta sicuramente del miglior metodo per conservare i peperoncini a lungo termine e la loro durata di conservazione può raggiungere l'anno. Ci sono diversi modi per congelare i peperoncini. La tecnica più comune è molto simile a quella della conservazione in frigorifero. Basta prendere un sacchetto per alimenti o un contenitore, versare dentro i peperoncini e congelare. Come vedi, è estremamente facile.

Tuttavia, alcuni preferiscono tagliare i peperoncini e metterli negli stampi per cubetti di ghiaccio, ricoprendoli di acqua. Il risultato è un cubetto di peperoncino perfetto per essere immerso in una salsa da cuocere. Le possibilità sono davvero infinite.

Qual è il modo migliore per conservare i peperoncini?

Adesso che abbiamo trattato le basi della conservazione sia a breve che a lungo termine, qual è davvero il migliore metodo di conservazione? In definitiva, il “migliore” è quello che si adatta maggiormente alle tue esigenze, alle tue impostazioni e alle tue preferenze in generale. Prendi in considerazione tutti questi fattori e non potrai sbagliare. Quindi, se vuoi goderti i frutti del tuo lavoro oggi stesso, la prossima settimana o tra 12 mesi, ci sarà sempre un metodo corretto per conservare i peperoncini affinché siano pronti il giorno che avrai voglia di usarli.

Adam Parsons

Il giornalista professionista del settore cannabico, copywriter ed autore Adam Parsons è un membro di lunga data dello staff di Zamnesia. Incaricato di coprire una vasta gamma di argomenti, dal CBD agli psichedelici e molto altro ancora, Adam crea post per blog, guide ed esplora una gamma di prodotti in continua crescita.

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