Come Preparare I Peperoncini Sottaceto

Se hai appena raccolto una grande quantità di peperoncini, potresti non sapere cosa farne. Mangiarli in poche settimane sarebbe un’impresa impossibile ed essiccarli tutti potrebbe sembrarti troppo noioso. Ma allora cosa si può fare?

Se vuoi conservare a lungo i tuoi peperoncini, la salamoia e l'aceto creano una soluzione perfetta. Potrai riempire la tua dispensa con barattoli sempre pronti per uno spuntino delizioso. Scopri qui di seguito come fare i peperoncini in salamoia con aceto.

Perché mettere i peperoncini in salamoia con aceto?

Ci sono due ragioni per mettere i peperoncini in salamoia con aceto: per conservarli e per creare uno spuntino delizioso!

La macerazione in aceto è nata come metodo di conservazione indefinita per alimenti. L’aceto, essendo altamente acido, è un ambiente inospitale per la maggior parte dei microrganismi che potrebbero interessarsi ai tuoi amati peperoncini. Con il passare degli anni, questo semplice metodo scientifico per conservare gli alimenti si è trasformato in un’arte culinaria.

Ma la salamoia con aceto non dev’essere vista solo come un metodo per conservare i peperoncini negli anni a venire (dopotutto potresti semplicemente essiccarli), bensì come un trucco per creare un ingrediente delizioso, piccante ed aspro.

Come mettere i peperoncini in salamoia con aceto

La parte migliore della conservazione dei peperoncini in salamoia con aceto è la facilità con cui si preparano. Molto probabilmente, avrai in casa tutto l’occorrente per farlo e, se non fosse così, non dovrai fare altro che recarti in un supermercato e in pochi minuti avrai tutto quello di cui hai bisogno.

L’unica incertezza potrebbe essere la scelta dei peperoncini. Ne compri qualcuno in negozio accontentandoti di quello che trovi? O hai deciso di coltivarli tu stesso, osservando come crescono dal seme fino al momento di immergerli in un barattolo pieno di salamoia ed aceto? La scelta spetta solo a te.

Strumenti

• Barattoli: Per conservare i peperoncini in salamoia con aceto
• Guanti: Per evitare irritazioni
• Una pentola capiente: Per preparare la soluzione in cui macerare i peperoncini
• Pinze
• Coltello

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Ingredienti

• 1l di aceto distillato bianco o aceto di mele
• 800g di peperoncini
• 500ml di acqua
• 25g di zucchero
• 25g di sale
• 2 cucchiai di semi di senape

Qual è il miglior aceto in cui macerare i peperoncini piccanti?

Oltre ai peperoncini stessi, il sapore complessivo sarà in gran parte influenzato dall’aceto. Pertanto, non badare a spese quando si tratta di qualità. È sempre meglio spendere qualche euro in più ed optare per un aceto bianco distillato o di mele di alta qualità.

Oltre a dare un ottimo sapore ai peperoncini, questi tipi di aceti più raffinati conserveranno al meglio il colore radioso dei peperoncini in salamoia. E questo aspetto assume ancora più importanza se sei stato tu a coltivarli con amore ed impegno!

Aggiungere spezie a proprio piacimento

La nostra lista di ingredienti può essere presa come base generale per fare i peperoncini in salamoia con aceto, ma non devi assolutamente sentirti vincolato da questa ricetta.

Tutti i tipi di erbe aromatiche e spezie possono trasformare un barattolo di peperoncini in salamoia con aceto in una vera delizia culinaria. Tutto quello che ti passa per la mente, o quasi, può essere aggiunto per dare un tocco in più ai peperoncini. Ma ecco alcune idee:

• Baccelli di cardamomo
• Chiodi di garofano
• Cannella
• Aglio
• Zenzero
• Semi di senape
• Semi di aneto
• Pepe in grani

Precauzioni per il processo di macerazione in salamoia ed aceto

Ci sono un paio di cose da tenere a mente quando si tratta di macerare i peperoncini in salamoia ed aceto.

Innanzitutto, quando si maneggiano grandi quantità di peperoncini, è buona norma indossare un paio di guanti. Potrebbe sembrarti esagerato, ma i peperoncini possono irritare la pelle quando se ne toccano in grandi quantità. E se indossi ancora i guanti, non sfiorarti mai gli occhi!

Per quanto riguarda la selezione dei peperoncini, più freschi sono e meglio sarà. I peperoncini ammaccati o troppo maturi contamineranno l’intero barattolo e potrebbero decomporsi sempre di più con il passare dei giorni. I peperoncini appena raccolti e turgidi manterranno invece la loro freschezza e consistenza, rimanendo deliziosi a tempo indeterminato.

Ovviamente, sei libero di usare qualsiasi tipo di peperoncino, come jalapeño, habanero, pepe di Caienna e così via. Qualunque sia la tua scelta, lavali accuratamente ed asciuga molto bene la loro buccia. La parte più importante da proteggere è la polpa!

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Come preparare i barattoli e i coperchi

La pulizia è fondamentale! Lava accuratamente i barattoli e i loro coperchi ed assicurati che siano ben asciutti prima di usarli.

Mettere i coperchi in acqua bollente può rovinare la loro guarnizione, ma quello che puoi fare è portare ad ebollizione un po’ d’acqua, lasciarla raffreddare e poi usarla per lavare bene i coperchi e i barattoli. Se il materiale fosse invece resistente al calore, allora un po’ di acqua calda e sapone andrà benissimo.

Procedimento

1. Taglia i peperoncini della dimensione desiderata o, se vuoi lasciarli interi, realizza alcuni fori con una forchetta per far penetrare l’aceto al loro interno. A questo punto, mettili nei barattoli sterilizzati.

2. Metti acqua, aceto, sale, zucchero e semi di senape in una pentola capiente e porta tutto ad ebollizione per qualche secondo.

3. Adesso che è ancora calda, versa la miscela nei barattoli con i peperoncini, chiudi il coperchio e capovolgi i barattoli. Prima di chiudere ermeticamente con il coperchio, assicurati che tutti i peperoncini siano completamente ricoperti dal liquido. Tutte le parti che emergeranno correranno maggiori rischi di marcire con il tempo.

Dire esattamente quanto dureranno i tuoi peperoncini in salamoia con aceto è difficile. Tuttavia, se macerati e conservati bene, possono durare davvero a lungo!

Peperoncini in salamoia con aceto: Una ricetta semplice e veloce

Ed ecco i tuoi peperoncini in salamoia con aceto.

Una vera delizia incredibilmente versatile. Se non sono troppo piccanti, puoi mangiarli da soli, assaporando la loro consistenza croccante e i loro sapori rinfrescanti e speziati. Altrimenti, aggiungili a panini, hamburger, nachos… e la lista potrebbe continuare!

Qualsiasi cosa ti venga in mente, provala! Buona salamoia a tutti!

Max Sargent

Max scrive da oltre un decennio e negli ultimi anni si è dedicato al giornalismo sulla cannabis e la psichedelia. Scrivendo per aziende come Zamnesia, Royal Queen Seeds, Cannaconnection, Gorilla Seeds, MushMagic ed altre, ha acquisito ampia esperienza in questo settore.

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