Come Preparare I Peperoncini Chipotle E Come Utilizzarli

Che vengano affumicati, polverizzati, frullati per ottenere una salsa o preparati in qualsiasi altro modo, i peperoncini chipotle sono sempre deliziosi. Essendo estremamente versatili e semplici da ottenere, rappresentano un ingrediente essenziale per gli appassionati dei sapori piccanti e della cucina messicana. Perché non provate a prepararli con le vostre mani?

Dall'affumicatura dei jalapeños freschi, alla realizzazione della salsa adobo, vi mostreremo i semplici passaggi necessari per utilizzare al meglio i peperoncini chipotle!

Prima di continuare, occorre ricordare che il contatto con i peperoncini può risultare urticante. Per evitare tale inconveniente, potete indossare dei guanti. In alternativa, lavate accuratamente le mani dopo averli toccati. Le parti più delicate del corpo sono sensibili al piccante!

Come Preparare i Peperoncini Chipotle

I chipotle non sono una tipologia di peperoncino, bensì dei jalapeños affumicati. Quindi, per ottenere dei peperoncini chipotle, dovremo affumicarli! Niente paura: se non possedete un affumicatore, potete utilizzare i metodi alternativi illustrati di seguito.

Attrezzatura

• Jalapeños rossi (maturi), ma vanno bene anche quelli verdi
• Un affumicatore
• Trucioli di legno: pecan, acero, noce americano, ecc...
• Coltello
• Essiccatore per alimenti (o forno)

Procedimento

1. Impostare l'affumicatore ad una temperatura di 90–95℃.
2. Lavare ed asciugare i jalapeños. Con il coltello, incidere ogni peperoncino dallo stelo alla punta.
3. Sistemare i peperoncini nell'affumicatore.
4. Affumicare per 3 ore.
5. A meno che non vadano immediatamente aggiunti ad una salsa adobo (maggiori informazioni di seguito), i peperoncini dovranno essere essiccati. Potete usare un essiccatore o riscaldare i peperoncini per 10 ore in forno, a bassa temperatura.

Cosa Utilizzare in Alternativa all'Affumicatore

Se non vivete nel “profondo Sud” degli Stati Uniti, probabilmente non avete un essiccatore in casa. Ma non preoccupatevi: potete comunque ottenere i vostri peperoncini chipotle. Esistono infatti dei metodi alternativi, che prevedono l'utilizzo di un normale forno o un barbecue con coperchio.

Metodo del Forno

Per preparare i chipotle usando il forno, sistemate i jalapeños in un vassoio, e, sotto di essi, posizionate un altro vassoio pieno di trucioli di legno. Coprite i peperoncini con carta di alluminio, e lasciate cuocere a bassa temperatura per 3–5 ore.

Tenete presente che i forni non sono concepiti per questo utilizzo e dovrete evitare che i trucioli di legno vadano a fuoco. Se scegliete questo metodo, procedete con attenzione e non lasciate mai il forno incustodito.

Metodo del BBQ

Quella del barbecue è probabilmente l'opzione migliore. La carbonella non andrà posizionata sul fondo, ma a circa metà altezza. In pratica, sarà accanto ai jalapeños. Quando diventa bianca, aggiungete i trucioli di legno a vostro piacimento. Quando la combustione è avviata, sistemate i jalapeños di fianco e chiudete il coperchio. Lasciate cuocere per 3 ore e alla fine potrete gustare degli squisiti peperoncini chipotle!

Come Preparare un Adobo di Chipotle

L'adobo è sostanzialmente una salsa di peperoncini contenente chipotle affumicati. Per ottenere una salsa di chipotle, è necessario preparare o acquistare l'adobo. Questo è anche un modo per conservare i chipotle subito dopo l'affumicatura, senza doverli essiccare.

L'adobo può essere usato come ingrediente (solitamente come base per le salse) o come salsa vera e propria.

Ingredienti

• Peperoncino in polvere (ancho, guajillo)
• 200g di pomodori in scatola
• Circa 75ml aceto di mele
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di origano
• ½ cucchiaio di sale
• ½ cucchiaio di cumino tritato
• ¼ cucchiaio di cannella
• ¼ cucchiaio di pepe nero
• ¼ cucchiaio di pimento (pepe della Giamaica o pepe garofanato)
• 3 cucchiai di olio di oliva

Attrezzatura

• Frullatore
• Padella o casseruola di ghisa

Procedimento

1. Mescolare 150ml d'acqua con il peperoncino in polvere, e versare il composto nel frullatore. Lasciar riposare tenendo chiuso il coperchio.
2. Aggiungere l'aceto, i pomodori a pezzi, l'aglio, lo zucchero di canna, l'origano, il sale, il cumino, la cannella, il pepe e il pimento. Miscelare il tutto fino ad ottenere una consistenza simile a quella del ketchup. Se necessario, aggiungere acqua per diluire il composto.
3. Riscaldare l'olio in una padella/casseruola di ghisa, e versare la purea appena ottenuta. Lasciar cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
4. A questo punto, potete aggiungere i chipotle appena affumicati. Se i peperoncini sono stati precedentemente essiccati, dovrete reidratarli. Per farlo, perforateli e fateli bollire in acqua per trenta minuti. Dopodiché, potrete aggiungerli alla salsa adobo. Cuoceteli a fuoco lento per circa 10 minuti.
5. Conservate la salsa in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico.

Come Preparare una Salsa di Chipotle

Se non l'avete ancora assaggiata, la salsa chipotle è una salsa piccante davvero squisita. Speziata e ricca di sapori intensi, è perfetta da versare nei burrito, come salsa di accompagnamento o da aggiungere a qualsiasi piatto per renderlo più gustoso. La procedura è semplicissima. Ecco come fare:

Ingredienti

• Maionese (o alternativa vegana)
• Panna acida (o alternativa vegana)
• Salsa adobo
• Succo di lime
• Aglio
• Sale

Attrezzatura

• Frullatore

Procedimento

1. Aggiungere nel frullatore maionese, panna acida, peperoncini chipotle, succo di lime, aglio ed un pizzico di sale.
2. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso.
3. Aggiungere lime e sale fino ad ottenere il sapore desiderato.
4. Il composto può essere conservato in frigo per una settimana, all'interno di un contenitore ermetico.

Come Preparare i Chipotle in Polvere

Come utilizzare i peperoncini affumicati per ottenere un delizioso condimento a base di chipotle? La ricetta è semplicissima e, una volta pronta, durerà a lungo.

Ingredienti

• ½ cucchiaio di peperoncini chipotle abbrustoliti, essiccati e macinati
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino tritato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di coriandolo tritato
• ½ cucchiaino di sale marino
• È possibile aggiungere qualsiasi altro peperoncino in polvere a piacimento, per una piccantezza extra!

Attrezzatura

• Macinapeperoncino o mortaio e pestello

Procedimento

1. Tritate finemente i peperoncini chipotle essiccati.
2. Mescolate il composto ottenuto con gli altri ingredienti in polvere.
3. Conservate in luogo fresco, buio ed asciutto.

Create le Vostre Ricette con i Peperoncini Chipotle!

Queste ricette vi forniranno le nozioni base per preparare peperoncini chipotle, salse e condimenti. Consideratele come una semplice guida. Se ritenete che qualche ingrediente vada eliminato o aggiunto, seguite il vostro istinto (e le vostre papille gustative) e sperimentate liberamente!

I chipotle sono deliziosi e ideali per insaporire qualsiasi piatto. Potete usarli come semplice salsa speziata ed affumicata o miscelarli a tantissimi altri ingredienti. Buon divertimento!

Luke Sholl

Da oltre dieci anni, Luke Sholl scrive articoli sulla cannabis, sulle potenziali proprietà benefiche dei cannabinoidi e sull'influenza positiva della natura. Lavorando su numerosi testi incentrati sui cannabinoidi, pubblica un'ampia varietà di contenuti digitali, supportati da una forte conoscenza tecnica e da ricerche approfondite.

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