Come Preparare Una Salsa Di Peperoncini Piccanti

Che tu la aggiunga sulle uova o nei tuoi stufati preferiti, la salsa piccante è un condimento super versatile e probabilmente uno dei modi più semplici (e deliziosi) per dare quel tocco in più al tuo pasto preferito. Di seguito, condivideremo la nostra semplicissima ricetta per preparare la salsa piccante da zero usando solo qualche ingrediente semplice. Inoltre, dopo averti spiegato la ricetta di base, condivideremo anche alcuni semplici suggerimenti per aiutarti a creare salse di peperoncino uniche e saporite che non avranno nulla da invidiare a quelle vendute in negozio!

Cos'è la salsa piccante al peperoncino?

La salsa di peperoncino piccante è un condimento amato in tutto il mondo. Che tu preferisca aggiungerla alla tua colazione salata, mescolarla ad un condimento per l'insalata a pranzo oppure utilizzarla per aggiungere un po' di sapore ad una zuppa sostanziosa a cena, la salsa piccante merita un posto nella tua tavola e cucina. Anche se ci sono innumerevoli salse piccanti diverse là fuori, condividono tutte un ingrediente base principale: i peperoncini piccanti. La piccantezza di una salsa dipende sia dal tipo che dalla quantità di peperoncini utilizzati nella sua preparazione.

Salsa piccante vs sriracha: Qual è la differenza?

La sriracha è un tipo di salsa piccante a base di una pasta densa, speziata ed aromatica che combina peperoncini piccanti (tipicamente jalapeños), spicchi d'aglio, aceto distillato, sale e zucchero. È molto popolare in Thailandia ed altre parti del Sud-est asiatico, dove viene solitamente servita insieme a diverse pietanze. Ad esempio, in Thailandia la sriracha viene spesso servita come salsa per frutti di mare e uova. Nella cucina vietnamita, la sriracha viene spesso utilizzata come condimento per la zuppa pho, i noodles ed i piatti di riso.

La sriracha differisce dalle altre salse piccanti in due modi principali. A differenza di altre salse piccanti, che spesso utilizzano una combinazione di peperoni piccanti e dolci, verdure ed erbe aromatiche ed una lunga lista di condimenti, la sriracha viene preparata utilizzando solo gli ingredienti precedentemente menzionati. Inoltre, a differenza di altre salse piccanti che vengono cotte o fermentate, la sriracha utilizza ingredienti freschi che vengono macinati, mescolati insieme, conditi ed imbottigliati immediatamente. Ciò che impedisce alla salsa di scadere è l'uso di conservanti.

Quali sono i migliori peperoncini per preparare la salsa piccante a casa?

È facile perdersi nel mondo dei peperoncini. Basta dare un'occhiata al Peppershop di Zamnesia per trovare innumerevoli varietà di peperoncino con colori, sapori e livelli di piccantezza singolari. Tra tutti questi peperoncini, ecco alcuni dei nostri preferiti da usare come base per una salsa piccante fatta in casa:

• Jalapeño
• Habanero
• Bhut Jolokia
• Carolina Reaper
• Pepe di Caienna
• Thai Dragon
• Rocoto
• Scotch Bonnet

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Come preparare la salsa piccante fermentata in 6 semplici passaggi

La maggior parte delle salse piccanti che troverai sugli scaffali del tuo supermercato locale vengono preparate mediante l’utilizzo della fermentazione. Il processo di fermentazione dei peperoncini piccanti insieme ad aglio e sale non solo permette alla salsa di assumere un sapore più profondo e complesso, ma aiuta anche a conservarla più a lungo.

Se ti preoccupa l’idea di far fermentare la tua salsa piccante, non aver paura. La fermentazione della salsa di peperoncino è semplicissima e può essere eseguita con pochi ingredienti e semplici utensili. Segui la ricetta che troverai di seguito per preparare la tua salsa piccante fermentata a casa.

Ingredienti

• 250g dei tuoi peperoncini piccanti preferiti
• 5–7 spicchi d'aglio (o più se lo desideri)
• 1 cipolla grande
• 120ml di aceto (aceto di mele, aceto di vino bianco o aceto normale vanno tutti benissimo)
• Sale marino
• Zucchero
• Acqua

Strumenti

• Robot da cucina
• Vasetto di vetro pulito
• Garza
• Elastico

Procedimento

1. Trita i peperoncini, l'aglio e la cipolla in in modo grossolano con l’aiuto di un robot da cucina. Aggiungi lentamente il sale (a piacere) e l’acqua fino a quando la miscela non assume la consistenza di una salsa densa.

2. Trasferisci il composto in un barattolo di vetro pulito e copri la parte superiore con una garza. Usa un elastico per tenere il panno in posizione. Lascia riposare per 24–48 ore a temperatura ambiente sul ripiano della cucina.

3. Dopo 24 ore, aggiungi l'aceto.

4. Copri nuovamente il barattolo con una garza e lascia fermentare per 1 settimana a temperatura ambiente.

5. Dopo 1 settimana, utilizza un frullatore per frullare il composto in modo da ottenere una salsa omogenea. Aggiungi altra acqua o aceto se vuoi diluire un po' la salsa, oppure scolala per eliminare la polpa. Aggiungi sale e zucchero a piacere.

6. Versa la salsa piccante in una bottiglia di plastica e conservala in frigorifero. Potrai conservarla per diversi mesi. Nota che la salsa potrebbe separarsi nel tempo, quindi ricordati di agitarla prima dell'uso.

Nota: È importante indossare i guanti quando si maneggiano i peperoncini piccanti. Esercita la dovuta diligenza ed evita di toccare le aree sensibili del corpo.

Come preparare una salsa di peperoncini piccanti: Il metodo della “cottura veloce”

La fermentazione della salsa piccante aiuta ad ottenere un sapore intenso ricercato da molti amanti del piccante. Tuttavia, molti cuochi alle prime armi sono scoraggiati dalla fermentazione (soprattutto se non hanno mai fermentato nulla prima) ed altri semplicemente non hanno la pazienza di aspettare una settimana prima che il processo di preparazione della salsa piccante si concluda. Se la pensi uguale, allora considera la possibilità di preparare una salsa piccante non fermentata usando il metodo della “cottura veloce”. Inoltre, la ricetta condivide anche un piccolo segreto su come dare alla tua salsa di peperoncino fatta in casa un tocco in più!

La salsa piccante ha bisogno di essere refrigerata?

Se preparata correttamente, la salsa piccante al peperoncino può durare per almeno 2–3 mesi. Durante questo periodo, ti consigliamo di refrigerare la salsa piccante, soprattutto se apri regolarmente il contenitore per utilizzarla. Le basse temperature nel tuo frigorifero aiuteranno a regolare la velocità con cui la tua salsa piccante continua a fermentare ed assicureranno che non si sviluppino batteri nocivi.

Suggerimenti e consigli per preparare la migliore salsa piccante fatta in casa

Per aiutarti a portare la tua salsa piccante fatta in casa al livello successivo, ecco alcuni suggerimenti e trucchi aggiuntivi che abbiamo imparato dalle nostre esperienze nella preparazione della salsa piccante a casa:

• Regola a piacere la quantità di sale, zucchero e aceto nella salsa. Se ti preoccupa utilizzare lo zucchero bianco per addolcire la tua salsa piccante, altre alternative naturali includono miele, zucchero muscovado (zucchero non raffinato), stevia e datteri (che contribuiranno anche al sapore della tua salsa piccante, aggiungendo note profonde che ricordano il cioccolato).

• Non andarci piano con sale/zucchero. Nel tentativo di mantenere i pasti cucinati in casa più sani, molte persone riducono l'uso di sale e zucchero in cucina. E sebbene sosteniamo decisamente una cucina sana, ti consigliamo di non applicare gli stessi principi alla preparazione della salsa piccante. Sia il sale che lo zucchero aiutano a far risaltare il sapore della tua salsa piccante e, soprattutto, agiscono come conservanti naturali che ti aiuteranno a prolungare la durata di conservazione delle tue creazioni. Usa peperoni dolci, frutta o i dolcificanti sopra menzionati per bilanciare perfettamente la tua salsa piccante.

• Aggiungi oli, come quello di sesamo o di oliva, alla salsa piccante per conservarla ulteriormente ed aggiungere più sapore e consistenza.

• Non aver paura di avere qualche piccolo pezzo! Evita di tritare eccessivamente la salsa piccante per preservare parte della consistenza grossolana degli ingredienti tritati.

• Ricordati di scegliere con cura i peperoncini. Più piccante è il peperoncino, più piccante sarà la salsa. Nota: rimuovere il tessuto bianco e i semi dai peperoncini aiuterà a tenere sotto controllo parte della piccantezza.

• Anche se amiamo usare i peperoncini freschi nella salsa piccante, non c'è assolutamente nulla di sbagliato nell'usare i peperoncini secchi o affumicati. Infatti, contribuiscono con il loro sapore unico alle salse piccanti e si conservano per mesi.

• Sperimenta! Uno degli aspetti più divertenti della cucina è trovare il proprio modo per migliorare piatti e ricette. La ricetta precedente è pensata come un punto di partenza per insegnarti come preparare una salsa piccante di base. Assicurati di aromatizzarla con diverse verdure aromatiche, spezie, erbe aromatiche, frutta ed altro ancora.

Ed eccoci qui! Ora che sai come preparare da zero la tua salsa piccante al peperoncino, dirigiti sul Peppershop di Zamnesia per ordinare i tuoi peperoncini piccanti preferiti ed iniziare ad accendere i fuochi nella tua cucina.

Steven Voser

Steven Voser è un giornalista indipendente che si occupa di cannabis. È da oltre 6 anni che scrive articoli su tutto ciò che riguarda la marijuana: come coltivarla, come godersela al meglio, l'industria in forte espansione e il torbido panorama legale che la circonda.

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